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新鲜畜肉选购

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新鲜畜肉选购

发布日期:2017-03-22 作者: 点击:

  甜草岗新鲜猪肉的表面有一层微微干燥的表皮,肌肉颜色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无粘性,肉汁透明,肉质紧密而有弹性,指压后凹陷立即恢复,脂肪为白色。变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色,切面过度潮湿发粘,肉质松软无弹力,表面及深层均有腐臭味,脂肪呈乌灰色。

    各种家畜主要含有水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。其中,畜肉中的蛋白质主要由许多人体不能合成的必须氨基酸所构成,它是决定畜肉食用价值的主要成分。

    畜肉中含有钠、铁、磷、钙、镁等矿物质,一般瘦肉比肥肉含量多,而内脏又较瘦含量高。畜肉中维生素的含量虽然不多,但其中的B族维生素是人体所需要的,以瘦肉含量较多。

    此外,家畜肝腑类,如心、肝、肺、肠、腰、肚等,在动物性原料中占有重要地位,它的色泽、形态、鲜味、营养成分均比畜肉高,而且还含有比较丰富的维生素AB族维生素和铁、镁、钙等矿物质。

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