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生肉熟肉切法

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生肉熟肉切法

发布日期:2017-03-24 作者: 点击:

猪肉要斜切:

猪肉的肉质比较细,筋少,在切制时如果横切成丝片,炒熟后的猪肉会变得凌乱散碎,如果斜切,既可使其不破碎,吃起来又不塞牙。

牛肉要横切:

牛肉的筋腱较多,并顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺切,许多筋腱便会整条地保留在牛肉内,这样炒出来的牛肉就很难咀嚼。

羊肉要剔膜:

    羊肉中有很多筋膜,切丝或片之前应先将其剔除,否则炒熟后羊肉烂而筋膜硬,吃起来难以下咽。

    熟肉的肥瘦软硬程度不同,肥肉较软,瘦肉较硬,如切肉方法不得当就不容易切出完整的块或片,如用直切法切硬的瘦肉就能切得整齐,用锯切法切软的肥肉就会切得光滑,切熟肉必须掌握方法,先用锯切法下刀切开表面软的肥肉,在切瘦肉时使用直切法,用力均匀,直切下去这样切出来的熟肉将会不碎不烂整齐。

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